Tarte aux citrons meringuée

 

Préparation : 20 à 40 min

Cuisson : 10 à 20 min

Pour 4 personnes

 

 

Pour la crème :

*2 citrons non traités

*4 œufs entiers

*120 g de sucre

*70 g de beurre coupé en petits morceaux

*1 pâte sablée

 

 

Pour la meringue

*2 blancs d’œuf

*100 g de sucre

 

 

 *Etape 1* 

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les citrons, les sécher puis les zester (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs).

Les couper en deux puis les presser.

 *Etape 2* 

Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée avec son papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage). Faire cuire la pâte au four (« à blanc ») environ 15 minutes à 210°C.

*Etape 3* 

Préparer la crème au citron : dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Dans une casserole, déposer le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de citron.

*Etape 4* 

Ajouter les œufs battus puis faire cuire en remuant au fouet. Monter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe (compter environ 3 min).

*Etape 5* 

Garnir le fond de tarte de cette crème puis placer au frais pour faire figer la crème de citron.

*Etape 6* 

Préparer la meringue : verser les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié du sucre. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis les « serrer » (les rendre plus denses) avec le reste du sucre. Placer la meringue dans une poche à douille puis en décorer la tarte.

*Etape 7* 

Pour la faire dorer, deux solutions : soit au chalumeau de cuisine soit quelques instants sous le gril du four.

 

 

L’équipe du Pa’nyé du Maraicher vous souhaite un Bon Appétit ! 😊

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Le Citron Vert!

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